佛山市发展和改革局的机构设置包括多个职能科室，分别承担不同的工作职责。以下是主要科室的概述：

1. 办公室：负责日常事务管理，如文电处理、会务、机要、档案管理，以及财务、资产、后勤等支持工作，确保机关顺畅运行。

2. 综合信息科：负责全市经济发展规划，编制专项规划，分析宏观经济，提出调控建议，监测经济运行，发布信息，与国家、省宏观经济信息网对接。

3. 投资科：负责固定资产投资监控，制定调控目标，规划重大项目，协调重点项目建设，审核重大建设项目，并负责政府投资管理。

4. 产业交通科：负责工业和服务业发展策略，协调综合交通规划，推进能源发展，参与国内外经济交流合作。

5. 经济贸易科：研究市场状况，提出贸易战略，管理重要商品，指导物流业发展，协调融资问题，审核外资投资项目。

6. 农业和社会事业科：研究农业、农村政策，协调相关发展规划，参与高技术产业发展和产业技术进步。

7. 粮食调控科：负责现代粮食流通产业发展，粮食市场体系建设，粮食储备管理和应急保障。

8. 粮食管理科：负责粮食总量平衡和储备，粮食流通监管，粮食库存检查，粮食收购资格审核等工作。

9. 招投标管理科：指导协调招标投标工作，制定政策，监督重大项目招标投标，负责相关培训和投诉处理。

10. 经济体制改革科：研究经济体制改革方案，推进经济体制改革，提出改革开放政策建议。

11. 区域经济科：拟订区域发展战略，平衡土地利用和基础测绘，协调开发政策，推进区域经济发展。

12. 法规科：负责价格改革，价格政策法规评估，价格成本监审，价格听证，反价格垄断等工作。

13. 价格管理科：管理政府定价商品价格，参与粮食购销政策，审批和核准商品价格，监管房地产和医疗服务价格。

14. 收费管理科：执行行政事业收费政策，监督收费，管理教育、中介等行业收费，处理收费争议。

15. 人事科：负责机关人事管理、机构编制、教育培训等综合工作。