生铁锅优于熟铁锅用于油炸。生铁锅的传热速度虽然较慢，但散热率较高，因此在油炸过程中不易造成糊锅。在日常保养方面，生铁锅相对简便。正常使用时，保持生铁锅表面油膜，及时清洗，可有效防止生锈。

铁锅开锅方法如下：

1. 新锅用洗洁精和温水清洗一遍，加水半锅，加热5分钟。

2. 再次清洗，此时水清澈，不再呈黑色。擦干水分。

3. 倒入适量油，小火加热，摇晃锅身，使油润滑锅壁。

4. 倒出油，用猪皮擦拭锅壁各处。

5. 清洗锅身，擦干，再抹上一层油，静置一夜，开锅完成。

挑选炒菜锅的建议：

1. 观察造型：选择半圆形且弧度圆滑的炒菜锅，热量分布更均匀，适合炒制多种美食。

2. 选择材质：炒菜锅材质多样，推荐选择铝合金或不锈钢，导热性好。初学者可选生铁锅，更易控制火候。