电陶炉的工作原理是基于红外线发热技术，通过炉盘的镍铬丝发热产生热量并发出红外线，从而实现快速加热，且在加热过程中保持健康安全。电陶炉不仅加热速度快，还能实现文火与武火的连续调节，满足多种烹饪需求。

电陶炉具有多项优势。首先，它能够迅速加热，炉芯在3秒内即可达到高温，炉面温度最高可达200度，特别适合爆炒等烹饪方式。其次，电陶炉对锅具要求不高，几乎所有类型的平底锅都可使用，即使使用玻璃锅也只需避免高温持续加热。此外，电陶炉产生的热量主要通过红外线传递，避免了电磁炉的电磁波辐射，无明火，无有害物质排放，更加环保健康。

电陶炉还具备精确的温控系统，能够根据实际需要自动调节功率，保证加热效果的一致性和稳定性。同时，它还配备有超高温和低电压保护功能，以及高温警告指示灯，确保使用过程中的安全性。电陶炉的发热盘寿命长，理论使用寿命可达10年以上，抗压能力也较强，适用于多种烹饪场合。

相比之下，电磁炉则采用磁场感应涡流加热原理，通过线圈产生的磁场使锅体产生涡流，进而加热食物。电磁炉加热效率高，但存在加热不均的问题，且对锅具材质有严格要求，仅限铁质锅具使用。

电陶炉与电磁炉在功能和使用效果上存在明显差异。电陶炉集多种功能于一体，不仅具备电磁炉的基本烹饪功能，还增加了爆炒、热奶、烧烤、慢炖等特色功能，甚至可以用于铁板烧、烧烤等休闲娱乐活动。而电磁炉则功能相对单一，仅限于炒菜、烧水、火锅等基本烹饪需求。

安全性能方面，电陶炉在加热过程中不产生明火和有害物质，而电磁炉则存在一定的电磁波辐射风险，特别是对孕妇等敏感群体。