所谓“过水”在烹饪里的术语是“氽水”

意思就是把食物放入沸水中极短的煮一下（约3-10秒），然后迅速捞出

这样做的作用分两种

对于肉食，这样做主要是除去生肉中血水，表面油脂及脏物，并且可以去除肉中的部分腥味

对于蔬菜，这样做可以将食物预熟，减短炒菜的时间，从而减少营养的流失。对于菠菜可以氽去其中的有害成分，萝卜则可以氽去其臭味

你问的是食物煮好后的“过水”啊

其实就是，将食物用水“洗”一下，去除食物上的油脂，但是这样吃，食物的味道都给洗掉了，营养也洗掉了，很不好吃，只有想减肥的人才会这样，不提倡这样做