**蒸谷米是一种营养价值高，且通过特殊加工方法制成的大米**。

蒸谷米，在国际市场上被誉为“半熟米”，是通过清理、浸泡、蒸煮、干燥、缓苏冷却等一系列水热处理和短时高压蒸汽作用后，再脱壳碾制而成的大米。这种米因其独特的加工方法和营养特性，在国际市场上被看作是一种健康食品，通常售价高于同规格的白米。

在加工过程中，蒸谷米会经过高温、高压的水热处理，这不仅改变了大米内部淀粉的排列结构，使得外观颜色变为浅黄色，类似于蜂蜜或琥珀，还让稻米糠层中的营养素渗入到大米中，增加了米的营养价值。这一变化使得蒸谷米呈现出与众不同的颜色和营养特性，颜色的变化归因于其独特的加工过程，其中涉及到温度、湿度、压力和时间的综合影响，这些因素共同作用于大米，使其抗性淀粉含量增加，同时降低了升糖指数。

由于蒸谷米的加工成本较高，以及因为其特殊的颜色和口感，在某些地区并未被广泛接受。例如，在中国，由于米饭粘性较差和口味习惯等因素，它的消费市场较小。然而，在欧美、中东等地区，蒸谷米非常畅销，被认为是一种健康、绿色的食品选择。这种差异反映了不同文化背景下人们对食物的偏好和接受度存在显著差异。

除了普通的白米，市场上还有另一种名为“西米”的食品，它是由棕榈树类（如西谷椰树）的树干、树身（茎）加工，并通过一系列工艺步骤制成的可食用淀粉。与蒸谷米不同，西米主要来源于特定的棕榈树，而蒸谷米则是以稻谷为原料，两者的原料来源和加工工艺均有明显区别。

总的来说，在了解和选择食物时，人们应考虑到它们的营养价值、加工方式及对个人健康状况的影响。对于追求健康饮食的人来说，蒸谷米是一个值得尝试的选择，其独有的营养成分和健康效益是其它类型大米所无法比拟的。