咖啡厅是一种以咖啡和小吃为主要销售产品的商业机构。咖啡厅的收入模式包括以下几点：

1.销售咖啡和小吃

咖啡厅的主要销售产品是咖啡和小吃，可以通过多种方式销售，例如堂食、外卖、送货上门等。咖啡厅的销售收入由销售数量、价格和成本三个关键因素决定。

2.增加饮品种类和价值

随着消费者味觉的变化和消费需求的升级，咖啡厅可以在原有产品基础上增加更多的饮品种类和价值，例如手工饮品、甜品和冷饮等。这可以为咖啡厅带来更多的销售收入。

3.利用空间租金

咖啡厅一般位于商业中心或繁华街道，需要支付较高的租金。咖啡厅除了销售产品外，还可以利用空间承接各种会议、派对、展览等活动，从而获取租金收入。

4.开拓市场及拓展渠道

咖啡厅的市场开拓可以通过多种方式进行，例如与当地社区或学校合作，推广指定饮品或产品，开设咖啡厅会员系统等。此外，也可以通过互联网销售和社交媒体宣传拓展销售渠道。

5.提供会员服务

咖啡厅可以通过建立会员服务体系，为客户提供优惠价格和特别服务。这可以提高客户粘性和品牌忠诚度，进而带来更多的销售收入。

总之，咖啡厅的收入模式不仅仅依赖于销售咖啡和小吃，还需要多方面考虑，利用空间资源，拓展渠道，提供会员服务等，从而带来更多的收益。