上海作为国际大都市，拥有丰富的海鲜市场资源。对于追求性价比高的刺身爱好者而言，以下几个批发市场值得推荐：

铜川水产市场：位于上海普陀区的铜川路，这个市场是华东地区最大的海鲜批发市场之一。这里汇集了众多国内外的海鲜供应商，包括日本、韩国等地的进口海鲜。刺身种类繁多，从常见的三文鱼、金枪鱼到较为罕见的海胆和带鱼都有销售。价格方面，由于直接从产地或进口商手中进货，省去了中间环节，因此性价比相对较高。

江杨水产批发市场：位于宝山区的江杨北路，靠近江杨水产品交易市场。这个市场以批发为主，但同样欢迎散客。这里的刺身选择多样，新鲜度也很高，价格相对合理。市场内的商户通常会根据季节变化调整供应的海鲜品种，确保顾客能够买到最新鲜的产品。

东方国际水产中心：位于浦东新区，是一个较新的海鲜批发市场。这里的环境整洁，管理规范，提供的海鲜品质较高。刺身部分，除了常见的日式刺身外，还有一些创意刺身和特色海鲜可供选择。价格虽然不是最低，但考虑到其品质和环境，性价比仍然不错。

上海恒大水产市场：位于闵行区，这个市场规模较大，品种齐全。这里的刺身以新鲜著称，价格也比较亲民。市场内不仅有海鲜批发商，还有专门的刺身加工店，可以现场选购海鲜后立即加工成刺身享用。

上海曹安水产批发市场：位于嘉定区，虽然距离市中心较远，但这里的海鲜价格非常有优势。市场的刺身种类丰富，包括一些较为稀有的品种。由于地理位置的原因，这里的人流相对较少，但正是这种“低调”使得它保持了较高的性价比。

上海十六铺水产市场：位于黄浦区，靠近著名的外滩景区。这个市场历史悠久，是上海较早的海鲜批发市场之一。虽然近年来受到周边高档化发展的影响，但这里的刺身依然保持着较高的性价比。特别是一些老字号的商户，他们凭借多年的经验和信誉，为顾客提供着优质的产品和服务。

总之，在选择刺身批发市场时，除了考虑价格因素外，还应注意市场的卫生条件、海鲜的新鲜度以及商家的信誉度。另外，由于海鲜产品的特殊性，建议消费者在购买前进行充分的了解和比较，以确保所购产品的质量和口感。同时，也要注意保存和运输条件，避免因不当处理而影响海鲜的品质和安全。