1. 化学成分差异

304不锈钢主要由铬（Cr）、镍（Ni）和碳（C）组成，其含镍量较高，通常在8%至10.5%之间，而含锰（Mn）量较低。201不锈钢则含有较少的镍，大约在3%至5%之间，同时含有较高的锰。

2. 耐腐蚀性能差异

304不锈钢因其较高的镍含量，具有更好的耐腐蚀性能，特别是在抵抗化学介质和海水腐蚀方面。201不锈钢的耐腐蚀性相对较差，尤其是在氯化物环境中容易发生晶间腐蚀。

3. 机械性能差异

201不锈钢的强度和硬度通常高于304不锈钢，但这也使得201更易于变形和断裂。304不锈钢则更为韧性强，适合需要塑性变形的应用。

4. 加工性能差异

304不锈钢具有良好的加工性能，可以轻松成型和焊接，适用于各种复杂的加工工艺。201不锈钢的加工性能略逊一筹，由于其强度较高，可能在加工过程中需要更多的力量和注意。

5. 应用领域差异

304不锈钢广泛应用于食品加工、医疗器械、建筑装饰等领域，因其耐腐蚀性得到了广泛认可。201不锈钢则更多应用于家具、装饰、建筑材料等对耐腐蚀性要求不是特别高的场合。

6. 价格差异

由于成分和性能的不同，201不锈钢通常比304不锈钢便宜，因此在预算有限的情况下，201不锈钢是一个更经济的选择。

总结来说，304和201不锈钢在多个方面各有优势和局限，选择哪种不锈钢需根据具体的应用环境和成本考量来决定。