面包二次发酵一晚上行不行？

不行，容易发酵过头。面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。

面包二次发酵能过夜吗？

做面包二次发酵不建议过夜。面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好。

过期的面包怎么利用？

过期但外观并无长霉、变质的面包可以用来：

1、当做干燥剂：面包具有吸附水分的特性，可作为天然的干燥剂，撕成小块放在饼干盒，可以保持饼干的酥脆；放在砂糖罐里可以让结块的砂糖恢复松散绵密。

2、吸附玻璃渣：面包空隙较密，质地柔软，如果打破玻璃或是陶瓷后的碎渣，用一片面包在碎渣位置稍微压一压，可把细微的玻璃碎片吸起来，避免意外伤害。

3、做成饲料：把过期面包低价卖给饲料厂，然后打碎加工成鱼饲料、猪饲料等，给一些动物吃。

4、除臭：将面包直接放进烤箱烤到焦，烤焦的面包上有活性炭，用纱布包起来之后就可以直接放进冰箱除臭。