我们根据冷库的温度通常可以分为如下几种：

保鲜库：库温通常为零到5首要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜，使食物处于较低的温度环境下，而温度又不低于零，在这种环境下，食物能够尽可能的坚持新鲜。

冷藏库：库温通常为零下十五到零下十八首要用于食物的冷藏。不定期的将有些食物放入冷库，一起又要不定期的将另一有些食物取出冷库，对食物的冷藏时刻没有具体需求，且库温坚持在零下十五到零下十八的规模。

速冻库：库温通常为零下三十以下。零下三十度首要用于食物的速冻，如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等，需求在限制时刻内迅速将食物冻住。

低温库：库温通常为零下二十二。零下二十二首要用于库温在零下二十二时的食物储存。只要在这个库温条件下，食物才不会蜕变。例如冰淇淋贮藏时温度高于零下二十五度，它的香味就没有了，海鲜食物高于这个温度储存，它的美味和口感就差多了。

番茄冷库贮藏是要特别注意交叉污染，保证番茄冷库内部的通风性，番茄和茄子之类的瓜果类蔬菜在冷藏库中贮藏一般可以保鲜二到三个月左右，菜叶之类的蔬菜如生菜，大白菜，小青菜等想对瓜果类蔬菜来说贮藏保鲜的时间不是很长，在冷藏库中贮藏可以保鲜最长一个月左右，但是也是普通贮藏方法的四到五倍长；还有就是蔬菜保鲜最好可以用保鲜膜封存，避免蔬菜水分蒸发，影响蔬菜后期贮藏品质；小黄瓜一般在冷藏库下可以保鲜二十天左右的时间，玉米在冷藏库当中保鲜的时间一般在三个月以上，四季豆在冷藏库当中能够保鲜的时间为十五天左右。