1、肉类保存原则

首先，了解肉类保存的原则非常重要。肉类的保存有三个关键因素：温度、湿度和氧气。

温度是最重要的因素，适宜的温度可以减缓细菌的生长，通常肉类应该在0-4摄氏度的温度下保存。

湿度也是一个重要的因素，过高的湿度会导致肉类腐烂，过低的湿度则会使肉类变干。

氧气可以促进细菌的繁殖，因此肉类应该储存在密闭的容器中，以减少氧气的接触。

2、各种肉类的保存时间

不同的肉类保存时间也有所不同。牛肉、羊肉和猪肉可以在冰箱里保存3-5天。禽类，如鸡肉和鸭肉，可以保存2-3天。鱼肉最好在24小时内食用完成，如果需要延长保存时间，可以将鱼肉冰冻，保存时间为1-2个月。

肉类保存时间的长度还取决于肉类的新鲜程度、保存温度和湿度等因素。

3、保存肉类的方法

如果没有冰箱或冷冻设备，还是有一些方法可以让肉类保存更久。首先，肉类应该尽量避免空气接触，可以用密封袋或蜡纸包裹。其次，可以将肉类埋在土里或沙子中保存，再次减少空气接触。

对于较为耐久的干肉类，如腊肠、腊肉等，可以在阴凉、干燥的地方保存，以免肉类受潮。口感更佳的干肉类还需要使用食盐、糖、腌料等进行处理。

保存肉类还可以采用烟熏、干燥等方法，但这些方法需要专业的设备和技术。

4、如何判断肉类是否变质

即使在冰箱内保存，肉类也有可能变质。判断肉类是否变质，需要注意以下几种情况：

一、肉类表面发出酸味或腐烂的气味，一般是由细菌分解引起。

二、肉类表面有变色、变软、变黏的现象。肉类变黄或褐色，表面发黏，通常也是由微生物或化学反应导致的。

三、肉类质地发生变化，手感变硬或变软。

如果肉类出现以上情况，最好不要食用，以免食物中毒或者感染疾病。