食堂保洁柜应该放餐具。根据查询相关信息显示，保洁柜是烘干餐具并保证柜内空气清洁，使食具存放时不受污染。它具有烘干和紫外线功能，高温烘干、紫外线臭氧还有自动门锁等。不属于消毒器械，也不能放食物。