燃气热水器引起发起空烧过热保护可能有以下原因：

1. 水压过低：当热水器进水管路的水压过低时，热水器可能无法正常启动，因为水流不够强，导致起火器无法点燃燃气，这时会出现空烧现象。

2. 燃气压力不足：燃气热水器需要燃气供应才能正常工作，如果煤气管道或瓶装气体中的燃气压力不足，热水器无法点火燃烧，也会引发空烧保护。

3. 洗浴水量过小：在使用热水器过程中，如果水龙头只开了一点点，水流量不足，也可能出现空烧现象。因为燃烧需要氧气，如果水龙头流量过小，空气中氧气含量不够，会导致燃烧不完全，从而产生很多烟雾，甚至热水器过热损坏。

4. 热水器故障：如果热水器自身存在故障，如火焰传感器失灵、电路板损坏等，也会导致热水器无法正常启动，最终造成空烧现象。

建议在发现燃气热水器出现空烧现象后，及时关闭热水器的煤气阀门，停止使用，检查燃气管路、水管路及相关设备是否存在故障，必要时进行维修或更换设备，以保证安全使用。