1. 韭菜：春天是韭菜成熟的季节，它的叶片鲜嫩，味道鲜美。

2. 大白菜：属于十字花科的大白菜，在春天也是成熟的时期，高可达60厘米，叶片无毛，原产于中国华北，现在全国各地都有广泛栽培。

3. 小白菜：小白菜与大白菜同属十字花科，春天也是其成熟季节，叶片鲜嫩，口感佳。

4. 胡萝卜：胡萝卜属于伞形科，原产亚洲西部，春天是其成熟期，肉质根富含营养。

5. 白萝卜：白萝卜也是春天成熟的蔬菜之一，它的根部肥大，口感清脆。

6. 土豆：土豆在春天也可以收获，它的块茎储存了丰富的淀粉和维生素。

7. 香菜：香菜，别名胡荽、芫荽，春天是其生长旺盛期，叶片香气浓郁。

8. 水芹菜：水芹菜是春天成熟的蔬菜，它的茎秆脆嫩，味道独特。

9. 芹菜：芹菜在春天也是成熟的时期，它的叶片和茎秆都可食用，营养丰富。

10. 西红柿：西红柿在春天也是成熟的季节，它的果实酸甜可口，富含多种维生素。

11. 辣椒：辣椒在春天也可以收获，它的果实辣味十足，可做调味品。

12. 大葱：大葱在春天成熟，它的葱白长而粗，味道鲜美。

13. 小葱：小葱是春天成熟的蔬菜，它的葱白细小，味道清新。

14. 春笋：春笋是春天特有的蔬菜，它的肉质鲜嫩，口感爽脆。

15. 莴笋：莴笋在春天成熟，它的茎部肥大，味道清新。

16. 鸡毛菜：鸡毛菜是春天成熟的蔬菜，它的叶片细嫩，口感佳。

17. 上海青：上海青在春天也是成熟的时期，叶片鲜嫩，适合炒食。

18. 洋葱：洋葱在春天成熟，它的鳞片紧实，味道辛辣。

19. 花椰菜：花椰菜是春天成熟的蔬菜，它的花蕾紧密，口感鲜嫩。

20. 豌豆：豌豆在春天成熟，它的豆荚饱满，味道甜美。

21. 四季豆：四季豆是春天成熟的蔬菜，它的豆荚长而直，口感清脆。

22. 彩椒：彩椒在春天也是成熟的季节，它的果实色彩鲜艳，营养丰富。

23. 茼蒿：茼蒿是春天成熟的蔬菜，它的叶片香气浓郁，适合凉拌。

24. 菠菜：菠菜在春天成熟，叶片鲜嫩，富含铁质。

25. 卷心菜：卷心菜是春天成熟的蔬菜，它的叶片紧实，口感清脆。

26. 马兰头：马兰头是春天成熟的蔬菜，它的叶片细嫩，味道鲜美。

27. 瓠瓜：瓠瓜在春天成熟，它的果实细长，口感软糯。

28. 油菜：油菜在春天成熟，它的花朵金黄，籽粒饱满。

29. 香椿：香椿是春天成熟的蔬菜，它的嫩芽香气浓郁，味道鲜美。