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羊肉吊龙是什么部位

发布时间:2025-01-24 13:11:15

1、脖仁

脖仁,也叫雪花肉,是潮汕牛肉火锅的骄傲。所谓脖仁

脖即颈,仁则是中心之意,所谓"脖仁"就是牛脖子上那块微微

突起,是经常活动的肉的核心部分。在潮汕,脖仁被广为追

捧,鲜红柔嫩的牛肉中密密分布着雪白的油花,丝不亚于日

本的“霜降牛肉”。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受

人生!。而这油脂带来了脂膏的簇拥和细微的嚼劲,如果稍微

涮一下,口感肥嫩而具弹性,被誉为牛肉的至高境界。脖仁的

产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出一两斤的脖

仁,而且还不是每头牛的脖仁质量都会好。因此,这种极品往

往是可遇而不可求的。

2、吊龙

吊龙的意思是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙,吊龙伴则是腰

脊肉的两个侧边,而这里头还要再细分,吊龙伴中的两个小吊

龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,样子有点像龙虾的两

根大触须,潮汕人叫它“伴仔"或"龙虾须一条只有几两重

非常珍稀。而这龙虾须,正是吊龙伴中美味的地方。总的来

说,吊龙的口感细腻顺滑,软嫩多汁。

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