手工锻打菜刀相对来说不错，质量和耐用性取决于其制作过程和材料。

手工锻打菜刀的制作过程需要经验和技巧，这是机械制造无法替代的。刀具的形状、大小、厚度和锻打次数等都会影响到刀具的性能和耐用性。手工锻打菜刀经过反复锻打，很多杂质都随着打出的渣子去除掉，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。

手工锻打菜刀的材质通常优于机械制造的菜刀。全系采用40Cr13不锈钢，这种钢材兼具硬度、锋利度与耐腐蚀性，是家用菜刀最受欢迎的材料。手工锻打菜刀的刀背和刀前端通常没有那么平整，有一定的曲线，而机器切割锻压的菜刀则是几乎完美的平线。

手工锻打菜刀也有其劣势。由于需要手工制作，其生产效率较低，且因为需要处理的工艺较多，其价格通常较高。因为手工锻打菜刀的硬度较高，所以在使用过程中需要注意保养，避免生锈。有些人认为手工锻打的菜刀容易磨损，需要经常磨刀。

手工锻打菜刀在质量和耐用性上具有一定的优势，但在价格和使用舒适度上可能存在一定的劣势。你是否选择使用手工锻打菜刀，可以根据你的具体需求和预算来决定。

手工锻打刀和机械刀的区别：

首先是外观区别，如果经过打磨，手工刀与机制刀很难区别，不过仔细看还是可以分辨的，机制刀全刀色泽一致，用手轻弹，刀口刀背声音是一致的，手工刀仔细看（尤其是刚磨过时）刀口一面发青色，刀背显白色，用手轻弹，刀口声音清脆，刀背声音发闷。

其它还有很多办法鉴别，从内在品质而言，手工刀优于机制刀，首先是因为手工刀是经过反复锻打而成，在锻打过程中很多杂质都随着打出的渣子去除了，所以品质更纯，刀不仅更锋利，而且不易因使用很快变钝。