目鱼，也称为章鱼或八爪鱼，是一种常见的海鲜，因其独特的口感和营养价值而受到人们的喜爱。烹饪目鱼时，正确的方法能够使其口感绝佳，以下是一些烹饪目鱼的建议：

清洗与准备：要确保目鱼清洗干净，去除内脏和嘴部，如果是活的目鱼，需要先将其放入冷水中窒息死亡，避免直接煮熟导致肉质变硬。清洗时要彻底去除目鱼体内的沙子和杂质。

水煮法：将清洗干净的目鱼放入沸水中快速煮至表面变白，然后迅速捞出放入冰水中浸泡，这样可以使目鱼肉质紧致而富有弹性。

蒸制法：在蒸锅中加水烧开，将目鱼放在盘中，可以加入适量的姜片和葱段以去腥增香，蒸制时间不宜过长，一般5-10分钟即可，根据目鱼的大小和厚度调整时间。

红烧或炖煮：目鱼可以切块或整个红烧，先用油煎至两面金黄，加入调味料如酱油、糖、料酒、姜片等进行炖煮，直至汤汁浓稠，目鱼入味。

烤制法：将目鱼切片或整个串在烤签上，涂上适量的橄榄油和调味料，如盐、胡椒粉、香草等，然后放在烤架上烤制，翻面确保均匀受热，直至表面金黄且略带焦香。

油炸法：将目鱼切片或条状，裹上面糊或面包糠，然后放入热油中炸至金黄酥脆。油炸时油温不宜过高，以免外焦里生。

凉拌法：将煮熟的目鱼切片，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起，加入适量的醋、盐、蒜泥、香油等调料拌匀，制成凉拌目鱼。

汤煮法：目鱼可以做成各种汤品，如目鱼玉米汤、目鱼番茄汤等，将目鱼与相应的蔬菜一起煮制，调味后即可食用。

无论采用哪种烹饪方法，都要注意不要过度烹饪目鱼，因为目鱼肉很容易变得过硬。此外，新鲜的目鱼烹饪出来的口感通常更佳，所以选择新鲜的目鱼非常重要。

总之，烹饪目鱼时，可以根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方法，并注意控制火候和时间，以确保目鱼的口感绝佳。通过以上方法，无论是家庭小炒还是精致料理，都能使目鱼成为一道美味佳肴。