食品膨胀剂主要有以下几种：

1. 碳酸氢钠。

这是一种常用的食品膨胀剂，被广泛用于烘焙和烹饪中。碳酸氢钠在加热时分解，产生二氧化碳气体和水，使得食品体积膨胀，口感松软。

2. 发酵粉。

发酵粉是一种复合添加剂，用于面食制作如面包和蛋糕等。它包含了酵母和一些酸性物质，在加工过程中酵母发酵产生二氧化碳气体，使食品膨胀。

3. 泡打粉。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要由小苏打、酸性物质和淀粉等组成。当泡打粉遇到水时，其中的物质会反应产生气体，从而达到膨胀的效果。它常用于蛋糕、饼干等食品的制作。

4. 酵母提取物。

酵母提取物是一种天然的食品膨胀剂，通过酵母发酵产生二氧化碳，使食品膨胀松软。此外，酵母提取物还含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。

以上所述的食品膨胀剂都是在食品加工过程中常用的物质，它们通过不同的反应产生气体，从而实现食品的膨胀，改善食品的口感和组织结构。