答案：

一级钢筋符号为Φ，二级钢筋符号为φ下面加一道撇，三级钢筋符号为φ下面加两道撇。

详细解释：

钢筋是现代建筑行业中不可或缺的材料，其强度等级对于建筑结构的安全性至关重要。在中国，钢筋的强度等级通常分为一级、二级和三级。为了区分这些不同等级的钢筋，它们使用了不同的符号表示。

1. 一级钢筋符号：一级钢筋的符号是用Φ来表示。Φ是表示圆形的符号，代表一级钢筋是圆形的。

2. 二级钢筋符号：二级钢筋的符号是在Φ的基础上加一道撇。这道撇可以理解为表示钢筋的肋纹，这些肋纹增加了钢筋与混凝土的粘结力，提高了其力学性能。

3. 三级钢筋符号：三级钢筋的符号是在Φ的基础上加两道撇。与二级钢筋相似，这也是通过增加肋纹来提升钢筋的性能，但肋纹的数量更多，代表了更高的强度等级。

这些符号的使用有助于工程师在设计时明确选择适合的钢筋类型。在实际的建筑图纸中，这些符号通常会伴随着钢筋的直径一起标注，以指示该处应使用何种等级和尺寸的钢筋。正确的选择和使用不同等级的钢筋对于确保建筑结构的整体安全性至关重要。