中国酒店厨房根据功能主要分为中厨和西厨。中厨内设有多个功能区域，包括烹调区、加工区、洗碗区和面点部。

在烹调区内，主要设备有炒炉、双通荷台、蒸柜、矮仔炉、煲汤炉等，用于各种中餐烹饪。

加工区内则配有星盆台、斩板台、平台雪柜、高身雪柜等设备，用于食材的处理和存储。

洗碗区则有洗碗机、四层架、碗碟柜、星盆台、工作台等设备，负责餐具的清洗和整理。

面点部则需木质案板、压面机、和面机、多功能搅拌机等设备，专门用于制作面点。

西厨则主要配备电平扒炉、电炸炉、面火炉、多士炉、电热汤池柜等设备，用于制作西餐。

综上，中厨和西厨的设备各有侧重，中厨设备主要围绕中餐烹饪和面点制作，而西厨则注重西餐的制作。这些设备在酒店厨房中起到关键作用，确保餐饮服务的高效与质量。