一般环境的纯野生山核桃出核率不超过20%，且其中坏核率可达到30%。

其实山核桃树具有很强的生长力，本身就不需要过多的人工培养，人工仅仅是喷洒农药杀虫和采收两个阶段，因此不是特别严谨的来说，都算野生山核桃。

至于出核率，则视种植区的地理环境和当年气候条件的不同而有所不同。

目前国内山核桃最大的两个生产基地为安徽宁国以及浙江临安。

临安的种植山核桃出核率约30%-40%，坏核率约20%左右。

宁国的种植山核桃出核率约40%-50%，坏核率约15%左右。