根据国家的相关规定，餐饮门头字和营业执照应当保持一致。通常情况下，餐饮门头字指的是餐厅外部的标识，包括店名、标识等，应当与营业执照上的注册信息一致。这是为了确保消费者能够准确识别餐饮店的合法身份，保障消费者权益。如果餐饮门头字和营业执照不一致，可能会涉及违法行为，建议及时进行调整以符合法规要求。