石斑鱼清蒸完肉质很硬可能是由于多种因素导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：

烹饪时间过长：清蒸石斑鱼时，如果蒸煮时间过长，鱼肉会变得干燥和硬。为了避免这种情况，建议使用定时器来控制烹饪时间，并根据石斑鱼的大小和厚度进行调整。一般来说，每500克石斑鱼的蒸煮时间为8-10分钟。

火候不当：清蒸石斑鱼时，火候的控制非常重要。如果火候过大，会导致鱼肉外层迅速熟透，而内部仍然未熟，造成肉质不均匀。相反，如果火候过小，鱼肉会过度煮熟，变得干燥和硬。为了确保火候适中，可以选择中小火进行蒸煮，并注意观察鱼肉的颜色和质地。

食材质量：石斑鱼的新鲜度和质量也会影响肉质的口感。如果使用的石斑鱼不新鲜或质量较差，肉质可能会更加硬。因此，在选择石斑鱼时，应选择新鲜、无异味和有弹性的鱼肉。

腌制不足：在清蒸石斑鱼之前，通常会进行腌制。腌制可以使鱼肉更加入味，并增加其嫩度。如果腌制时间过短或腌制方法不正确，可能会导致肉质较硬。建议使用适量的盐和调味料进行腌制，并确保腌制时间充足。

切片方式：切片的方式也可能影响石斑鱼的口感。如果切片过厚或过薄，都可能导致肉质不均匀。建议将石斑鱼切成适当厚度的片，以便于烹饪时能够均匀受热。

总之，要使清蒸石斑鱼的肉质嫩滑，需要注意烹饪时间、火候、食材质量、腌制方法和切片方式等因素。通过合理调整这些因素，可以改善石斑鱼的口感，使其更加美味可口。