1. 发芽阶段：韭菜从种子开始萌发，直至长出第一片真叶，这一阶段被称为发芽期。一般来说，整个出土过程大约需要10天时间。然而，不同品种的韭菜其发芽速度会有所差异，有些品种可能需要更长时间，例如12-15天，甚至更长。

2. 幼苗期：韭菜从长出第一片真叶到具备分株能力，这一阶段被称为幼苗期。大多数品种需要大约70-80天来完成这个阶段，而一些生长较快的品种可能只需要60天。在这个时期，韭菜地上部分的生长速度相对较慢，而根系的发展则是主要的。当幼苗的高度达到18-20厘米时，就可以进行定植了。

3. 旺盛生长期：韭菜在具备分株能力之后便进入了旺盛生长期，此时韭菜开始出现分株现象。不同品种的韭菜分株次数也会有所不同。例如，窄叶品种可能会分四次或五次，而宽叶品种可能在一年内分两次或三次。在这个阶段，需要特别注意光照和温度的管理。