电饭煲保温状态下超过6小时就不建议食用。食物不适宜长时间在高温下放置，特别是米饭。以下详细解释原因：

电饭煲的保温功能是在一定时间内保持温度相对稳定，使得米饭保持一定的温度和湿度，避免变干变硬。但是，随着时间的推移，米饭内部的温度和湿度逐渐变化，可能导致淀粉结构的变化，影响口感和营养。此外，长时间在高温环境下保存食物可能导致细菌滋生和繁殖的风险增加，特别是某些对人体有害的细菌如大肠杆菌等。这些细菌在高温环境下也能存活并繁殖，对食品安全构成威胁。因此，如果米饭长时间处于保温状态，即使看起来没有明显的变质迹象，也不建议食用。尤其是当保温时间超过6小时时，建议重新加热后再食用，以确保食品安全和口感。重新加热不仅能杀灭细菌，还能恢复米饭的松软口感。另外，放置时间过长的米饭也可能变得粘稠失去新鲜的风味。因此，为了避免健康风险并确保食物的口感和营养价值，最好不要让电饭煲长时间保温米饭或其他食物。

此外，如果保存时间较长或者米饭有明显变质迹象如异味、变色等，则应立即丢弃以避免食物中毒的风险。总之，虽然电饭煲的保温功能方便了我们随时享用热饭热菜，但也需要适度使用并注意食物的保存时间。