过期奶可以通过自然发酵或加入辅助材料加速发酵。

自然发酵的方法是将过期的牛奶倒入干净的容器中，如塑料瓶或塑料桶，注意容器不要装得太满，因为发酵过程中会产生气体。然后，将容器放置在温暖的地方，如阳台或室外，让牛奶在常温下自然发酵。发酵时间根据温度不同而有所差异，一般需要2周到一个月左右。在发酵过程中，可以每隔几天打开瓶盖或桶盖排气，防止气体过多导致容器破裂。

为了加速发酵过程，可以在牛奶中加入一些辅助材料，如酸奶、桔子皮、鸡蛋壳或红糖。酸奶中的乳酸菌可以帮助加快牛奶的发酵速度；桔子皮可以掩盖发酵过程中产生的异味；鸡蛋壳则能提供钙质等营养成分；红糖作为微生物的养料，不仅能丰富发酵液的营养，还能调节发酵过程中的碳氮比，使发酵更加充分。加入这些材料后，同样需要放置在温暖的地方进行发酵，并定期排气。

发酵完成的标志是牛奶变成液体状，颜色可能略有变化，并散发出一定的酸味。此时，发酵后的牛奶可以作为有机肥料使用。但需要注意的是，发酵后的牛奶需要按照一定比例稀释后再浇灌植物，以避免浓度过高对植物造成伤害。一般来说，稀释比例为1:5到1:50不等，具体比例可根据植物种类和生长情况而定。

总之，过期奶的发酵过程并不复杂，只需要注意容器选择、发酵环境、辅助材料的添加以及稀释比例即可。通过合理的发酵和利用，过期奶不仅可以变废为宝，还能为植物提供丰富的营养。