洗菜盆与醋和盐发生了化学反应造成的。道理同腌菜容器变色是一样的。

用食用盐直接淹制或加适量醋酸淹制的植物食品称之为腌菜。

一般瓷盘是不会变色的。瓷盘图案十分稳定。瓷器在烧制之前采用特殊瓷器烧制颜料绘制或印刷图案，烧制上铀隔层保护。起到防腐抗磨的作用。

变色现象，可能是原纯白瓷盘为了瓷盘美观，图案是后者印制品。或金属、其它材积的菜盘图案表面印制时采用了磁性金属颜料，与淹菜中的氯化钠、醋酸、变性碱产生化反应而变色。

若想对蔬菜起灭菌的作用，在洗的时候最好加点白醋，食用醋中含有4—8%左右的乙酸，洗菜前在清水中加3勺左右的白醋浸泡2分钟，可以有效地去除大肠杆菌，再加之后续的高温炖炒，大肠杆菌便会被消灭个干干净净，不容易引起食物中毒。