菠萝要用盐水泡，是为了去除其中的刺激成分，改善口感，同时让菠萝更加香甜。

详细解释如下：

菠萝作为一种热带水果，口感酸甜，营养丰富，深受大家喜爱。但在食用菠萝时，为了去除其果肉中的刺激酶和有机酸，我们通常会用盐水来泡菠萝。

一、去除刺激成分。菠萝中含有一种叫做菠萝朊酶的刺激性成分，这种酶会刺激口腔和消化道的黏膜，使人感到不适，甚至引发过敏症状。而用盐水浸泡可以分解这种酶的部分活性，降低其刺激性，从而减少口腔的不适感。

二、改善口感。经过盐水浸泡后的菠萝更加甜美，这是因为盐水能够帮助溶解菠萝果肉中的有机酸，使得果肉中的糖分更加突出，从而提高了整体的口感。

三、增强风味。盐水能够带出菠萝的天然香气，使得泡过的菠萝更加香甜。同时，浸泡过程中也能让菠萝更好地吸收盐分中的矿物质和微量元素，增加营养价值。

综上所述，用盐水泡菠萝不仅是为了去除其中的刺激成分和改善口感，还能让菠萝更加香甜和有营养。在享受美味的同时，也确保了食用的健康与安全。