高纤维食物对减肥的影响是多方面的，以下是一些主要的影响：

增加饱腹感：高纤维食物在胃中膨胀，可以增加饱腹感，减少食欲，从而帮助控制饮食量，达到减肥的效果。

延缓消化：高纤维食物的消化速度较慢，可以延缓胃的排空速度，使食物在胃中停留的时间更长，从而减少饥饿感。

降低血糖：高纤维食物可以降低食物的血糖反应，减少胰岛素的分泌，从而降低血糖水平。胰岛素是一种储存脂肪的激素，降低胰岛素水平可以帮助减少脂肪的储存。

提高代谢率：高纤维食物可以提高人体的代谢率，使身体在休息状态下也能消耗更多的热量。

有助于排便：高纤维食物可以增加肠道蠕动，帮助排便，减少便秘，有助于排除体内的废物和毒素。

控制体重：通过上述各种方式，高纤维食物可以帮助控制体重，防止体重增加。

然而，虽然高纤维食物对减肥有很多好处，但是也需要注意适量摄入。过量摄入纤维可能会导致肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。此外，高纤维食物并不能替代均衡饮食和适当的运动，只有三者结合，才能达到最佳的减肥效果。