苦荞麦和甜荞麦是荞麦的两个不同品种。

苦荞麦又称为黑荞麦，在口感上略有苦涩，颜色较深，含有更高的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，且含有特殊的天然生物碱，可以帮助调节人体的酸碱平衡，具有降血糖、降血脂、降血压、防治动脉硬化、促进消化等作用。

甜荞麦则口感较甜，颜色相对较浅，含有较高的豆腐酸和酸度，也含有丰富的膳食纤维和B族维生素，可以帮助提高胃肠道健康、增加饱腹感、促进脑部健康等。

因此，两者在健康食品、保健品和饮食中均有广泛的应用。