青皮核桃，即在核桃成熟期仍保留绿色外衣的新鲜核桃，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为秋季备受追捧的美食。以下是几种常见的青皮核桃吃法：

直接食用：将青皮核桃的外层绿皮去掉，砸开硬壳后取出核桃仁。核桃仁上的黄色薄衣需要撕去，因为它带有苦涩味。新鲜的核桃仁水分较高，口感脆嫩，可以直接食用，享受其自然的清甜和水润。

烤青皮核桃：这是一种传统的吃法，特别适合秋冬季节。将青皮核桃洗净后，放入烤箱中以200℃预热，中层烤45分钟。烤后的核桃仁变得粉糯，口感更加丰富，同时那层涩皮也更容易剥掉。这种方法不仅保留了核桃的原汁原味，还增添了一丝焦香。

榨汁饮用：去皮后的鲜核桃肉可以用来榨汁。将核桃仁、牛奶或植物奶以及适量的蜂蜜或枫糖浆混合在一起，用搅拌机打成细腻的汁液。这种核桃奶不仅味道香甜，而且营养丰富，是早餐或下午茶的绝佳选择。

烹饪菜肴：青皮核桃也可以用于烹饪各种菜肴。例如，可以将核桃仁炒着吃，或者加入煲汤和拌凉菜中，增添菜肴的风味和营养。核桃仁还可以与鸡肉、牛肉等搭配，制作出美味的炒菜或炖菜。

泡酒：青皮核桃还可以用来泡酒。将核桃仁浸泡在白酒中，密封保存一段时间，即可得到具有独特风味的核桃酒。但需要注意的是，上火或腹泻者不宜饮用青皮核桃酒，以免加重症状。

总的来说，青皮核桃是一种既美味又营养的食材，通过多种吃法可以充分体验其独特的风味和健康益处。无论是直接食用、烤制、榨汁还是烹饪菜肴，都能让人感受到青皮核桃带来的鲜美与满足。