开一家水果店的流程主要包括以下几个步骤：

首先，办理营业执照和卫生证。卫生证具体需求视您售卖的类别而定，若仅销售水果，则无需卫生证，但如果售卖果切和果汁，则需要。完成这两项基本手续后，接着进行装修和拿货，做好开业前的准备工作。开业前还需梳理上货流程，注意货架上的水果摆放，使其既美观又符合档次。在证件齐全的情况下，精心准备开业，确保标价牌色彩鲜明，字体清晰，提供低于市场价的水果，以求快速打开市场，赢得顾客信任。

顾客最看重的，是水果店的服务。增值服务包括洗、剥、切、榨以及制作花篮。通过高定价，满足年轻人、小姑娘、白领等群体的需求，增值服务收入占盈利的大约80%。水果店的陈列和装修应符合定位，量贩店无需豪华装修，高端定位则需精致陈列。每个细节都需精心考虑，以吸引顾客。

选址是水果店运营的基石。必须确保人流有保证，可通过实地考察验证。同时，应考虑店面是否方便顾客进入，周边环境也需评估。合理的选址是运营成功的关键。

运营过程中，难免会遇到试错的情况。定位应根据小区购买力调整，熟悉产品信息，如产地、特点等，能有效提升销售。在销售过程中，可能遇到因预判失误、库存积压等问题导致的直接亏损。面对这种情况，水果店应灵活调整策略，如降低价格快速清库存，以减少损失。