不锈钢炒锅和铁锅各有优缺点，不锈钢锅的优点是：不易腐蚀，比较耐用，受热均匀，充分的保证食物的营养。

不锈钢锅的缺点是长期使用不锈钢炒菜容易导致缺铁，不锈钢锅在清洗过程中容易有刮痕，易粘锅。

铁锅的优点是：受热快节省炒菜时间耐用，而且近乎于不粘锅。

铁锅的缺点是：容易生锈。所以日常生活中，我们还是应该按自己的需求来选择不一样的锅。