釉下彩和釉上彩都是陶瓷装饰工艺，它们的安全性主要取决于使用的颜料和烧制过程中的温度控制。

釉下彩是在陶瓷素胎上绘画，然后覆盖一层透明釉，再进行高温烧制。由于颜料被釉层覆盖，颜料中的有害物质（如铅、镉等）不易释放，因此通常认为釉下彩更为安全。

釉上彩是在烧制好的瓷器表面绘画，然后进行低温烧制。由于颜料直接暴露在瓷器表面，如果使用的颜料含有有害物质，可能会在使用过程中释放出来，因此安全性相对较低。

总的来说，釉下彩相对更安全。但无论哪种工艺，只要使用的颜料符合安全标准，且烧制温度和时间控制得当，都可以确保陶瓷产品的安全性。用户在选择陶瓷产品时，应关注产品的质量和认证，选择信誉良好的品牌和商家。