生核桃与熟核桃各有其优点，但总体来说，熟核桃可能更受欢迎。

熟核桃更好。

核桃本身含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、纤维以及多种维生素和矿物质，无论是生核桃还是熟核桃，都具备这些营养价值。然而，生核桃含有一种叫做生涩的成分，有些人可能会觉得口感不好或者消化不太适应。另外，有些人可能会担心生核桃的消化难度问题。然而需要注意的一点是，实际上即使不经烹煮的生核桃对大部分人而言，消化吸收也比较容易。不过，对于儿童或老年人等特殊人群来说，由于他们的消化能力可能较弱，因此食用熟核桃可能更为适宜。此外，熟核桃中的营养成分更容易被人体吸收利用。同时，熟核桃还带有一些额外的口感体验，比如独特的香味和味道，这些都会使得人们更加偏爱熟核桃。此外，一些地方的饮食习惯和口味偏好也会倾向于熟吃核桃的方式。至于营养成分的变化会受到烹饪方法的影响等问题具体到了每个地区饮食习惯的差异或个人喜好等情况再做讨论和选择为佳。同时建议根据个人身体状况及喜好合理进行选择并科学享用美食的乐趣。

因此，从口感、消化适应性以及营养价值等方面综合考虑，熟核桃可能更受欢迎。但具体选择还需根据个人体质和口味偏好来决定。