中央空调冷却塔的工作原理是利用水的蒸发散热的原理来降低水的温度，从而实现空调系统的散热。中央空调系统中的冷却塔通常由水箱、水泵、风机、填料等组成。

冷却塔的工作过程如下：

1. 水泵将热水从中央空调系统中抽出，送入冷却塔的水箱中。

2. 冷却塔中的风机将空气吹入冷却塔中，使水与空气充分接触。

3. 冷却塔中的填料将水分散成薄薄的水膜，使水与空气接触面积增大，从而使水的温度下降，热量被带走。

4. 冷却后的水再经过水泵送回中央空调系统中，循环使用。

冷却塔中填料的作用是增加水与空气的接触面积，从而增加散热效果。填料通常采用塑料、金属等材料制成，可以根据需要更换或清洗。

需要注意的是，冷却塔的效率受到环境温度、湿度、水温、水流量等多种因素的影响，因此需要根据实际情况进行调整和维护。同时，冷却塔中的水也需要定期更换或清洗，以保证其散热效果和水质的安全。