苦荞麦的产地不同，品质也有所差异。一般来说，苦荞麦产地在海拔1000米以上的山区，气候寒凉、年降雨量适宜的地区品质更佳。比较有名的苦荞麦产地包括中国云南省、四川省、甘肃省等地，以及日本北海道、美国明尼苏达州等地。