石橄榄炖汤会有苦味的原因主要是石橄榄本身就性凉，味苦。在煲汤的时候，这种苦味会被释放出来。尽管如此，石橄榄的苦味物质却对身体有益，因此可以在制作石橄榄炖汤时不必去掉根部，或者少放一点。

以下是石橄榄炖汤的制作步骤：

1. 准备食材：选择新鲜的石橄榄和肉类（如鸡肉、鸭肉、猪骨等）。

2. 将食材洗干净一起放入砂锅中，加入适量清水。

3. 用中火煮开后，撇去浮末，转小火慢慢炖煮。

4. 约40分钟后，待汤水变少，汤汁变白，加盐调味即可。

总之，石橄榄炖汤的苦味是因为石橄榄本身的特性，这种苦味物质对身体有益。在制作石橄榄炖汤时，可以少放一点石橄榄，以减少苦味。同时，制作石橄榄炖汤的过程也需要适当调整，以达到最佳的口感效果。