1、酸奶机的选择

首先，酸奶机的选择是关键。不同牌子、不同型号的酸奶机所需要的发酵时间也有所不同。一般情况下，酸奶机上会有明确的说明书或说明视频，建议在使用前认真阅读或观看。如果还有不确定的地方，可以随时咨询厂家或售后服务。

对于初次使用酸奶机的人来说，建议选择价格适中、使用方便的中高档产品，如美的、乐蔓、力生等知名品牌，这样能够更好的保证酸奶机的质量和效果。

2、温度的控制

其次，温度的控制是制作酸奶的关键。在冬天制作酸奶时，需要注意室温过低会影响酸奶的发酵效果，影响口感和营养价值。所以可以将酸奶机放在温度较高的房间内，或者使用电热毯等工具来为酸奶机保温。酸奶机发酵的温度一般在40~45℃之间，最好能够精确的控制在42℃左右。

3、发酵的时间

发酵时间是制作酸奶的另一个重要因素。一般情况下，发酵时间在6-8小时之间。但是，在冬天由于室温低，酸奶的发酵速度会变慢，因此需要适当延长发酵时间。建议将酸奶机放在温度较高的地方，如暖气旁或温度较高的房间内，这样能够加快发酵速度。同时，也可以进行多次发酵，每次间隔1小时左右，这样能够提高酸奶口感和酸味的浓度。

4、酸奶的存储

最后，酸奶的存储也是制作成功的关键。冬天气温低，建议将刚刚制作好的酸奶放在保温箱、暖气旁等地方存放，以保证其温度不下降。如果想要将酸奶长期保存，可以将其冷藏或冷冻。冷藏的时间应不超过3天，冷冻的时间应不超过1个月。