冻梨，这种独特的北方美食，是通过新鲜梨子冷冻制成的，口感和营养都颇受好评。要判断冻梨是否变质，主要依据其气味和口感。若梨肉内部变黑，并伴有异味，那很可能是已经坏了。

冻梨的品质可以通过气味和质地来评估。新鲜的冻梨在冷冻过程中会变得致密，解冻后不会有过多的软汁流出。然而，变质的冻梨会散发出霉味、酒精味、酸味或腐败味，这些都是内部细菌活动的标志。因此，如果闻到这些异味，那说明冻梨可能已经不再适宜食用。

至于冻梨的储存时间，受环境影响很大。如果在低温环境下，可以保存1-3个月；而在室温下，最好尽快食用，以免影响口感和营养。长时间的放置或冷冻会导致冻梨口感变差，营养流失加快。

至于制作冻梨的步骤，首先选材，然后洗净晾干，接着放入冰箱冷冻96小时，取出室温放置8小时，再次冷冻，最后解冻后，冻梨就会呈现出黑褐色，就可以享受它的美味了。不过，变质的冻梨，即使经过这个过程，也无法恢复其原有的品质。