饭店使用燃气灶或电磁灶较好。

解释：

1. 燃气灶的优点：

安全性较高：燃气泄漏报警器等技术手段可及时监测燃气泄漏情况，预防事故发生。此外，在紧急情况下，可以及时关闭气源，降低风险。

加热效率高：燃气燃烧产生的热量可以迅速传递给烹饪食材，适用于大量烹饪需求，提高翻台率。

成本相对较低：相较于其他类型的灶具，燃气费用较为经济，适合饭店长期使用。

2. 电磁灶的优点：

节能环保：电磁灶通过电磁感应原理加热，热效率极高，几乎没有热量浪费，符合环保理念。

易于控制温度：电磁灶可以精确控制温度，避免食物因高温而破坏营养成分，适合烹饪对温度要求较高的菜品。

使用寿命长：由于工作原理简单，维护成本较低，且使用寿命相对较长。

对于饭店来说，选择灶具需要考虑饭店的实际情况、菜品特点以及预算等因素。如果饭店需要高效率、经济实用的灶具，燃气灶是一个不错的选择；而如果注重环保、对菜品烹饪温度有较高要求，电磁灶则更为合适。此外，还应考虑当地的政策规定和饭店的具体需求，以确保选择的灶具既满足烹饪要求，又符合相关规定。