盖房最便宜的是砖混结构。

详细解释：

材料成本较低

砖混结构以砖和混凝土为主要材料，这些材料相对其他高级建材如石材、高档木材等，价格更为亲民。因此，使用砖混结构可以大大降低建房时的材料成本。

施工简单，人工成本低

砖混结构的施工相对较为简单，技术要求不如其他复杂结构高，所以施工难度相对较小。这不仅使得建造过程更为迅速，还因为不需要高薪聘请专业技能过硬的施工队伍，从而减少了人工成本。

普及度高，竞争促使成本降低

砖混结构在我国农村地区尤为常见，由于普及度高，相关建材和施工技术都得到了很好的竞争和优化。这种普及和竞争状态使得砖混结构的建房成本得以保持在较低水平。

综上所述，盖房最便宜的是砖混结构。这种结构不仅材料成本低，施工简单导致人工成本低，而且由于普及度高，竞争促使成本进一步降低。当然，在选择建筑材料时，除了考虑成本因素，还需综合考虑房屋的设计要求、地域特点、安全性以及耐久性等多方面因素。