辽宁省的桃核一般在夏季成熟并进行采摘。具体的成熟时间会根据当年的气候条件有一定的变化，一般在6月下旬至7月初期间会开始成熟。在此期间，桃核的颜色会变得鲜艳并且果实会变得饱满，此时是最佳的采摘时间。