水性油漆和油性油漆在多个方面存在显著差异。首先，从成分上看，水性油漆以水作为溶剂，主要成分为水性树脂和颜料，几乎不含或含有极少量的有机溶剂，因此环保性显著优于油性油漆。油性油漆则以有机溶剂（如稀料）为基础，含有较高的挥发性有机化合物（VOC），对环境和人体健康有一定影响。

其次，在环保性和气味方面，水性油漆几乎无味或气味很小，施工期间对居住者的不适感小，且VOC含量低，减少了对环境的污染。而油性油漆有较强的刺激性气味，施工后需要较长时间通风散味，且环保性较差。

在施工便利性上，水性油漆干燥速度快，易清洗，操作简单，对施工人员技术要求较低。而油性油漆干燥速度较慢，施工时需要更多技巧，且需要良好的通风条件。

在耐用性和性能上，水性油漆初期干燥快，耐候性好，但遮盖力相对较差，耐磨性不佳，更适合室内墙面等应用。油性油漆则漆膜硬度高，耐磨性好，耐高温性能佳，色彩饱满持久，更适合需要高度耐磨或耐化学腐蚀的表面，如家具、地板等。

综上所述，水性油漆在环保性、施工便利性和安全性上有明显优势，而油性油漆在耐用性和某些特定性能上可能更优。选择时需根据具体应用场景、环保要求、预算及个人偏好综合考虑。