东北烧烤中常见的串类丰富多样，其中烤肉串最为人熟知，包括羊肉串、牛肉串、鸡肉串等。烤鱼串种类繁多，涵盖了淡水鱼和海水鱼，如草鱼、鲤鱼、鲈鱼、鲅鱼等。烤虾串则有对虾、基围虾、白虾等多种选择。烤蟹串种类多样，包括大闸蟹、青蟹、毛蟹等。烤蔬菜串也十分受欢迎，玉米、青椒、茄子、黄瓜等都是不错的选择。烤内脏串则有大肠、小肠、心管、牛板筋等。此外，烤海鲜串也是烧烤中的一大特色，鱿鱼、章鱼、贝类等都是常见的食材。烤鸡翅串则包括鸡翅、鸡腿等，深受喜爱。烤豆制品串则有豆腐、豆腐皮、豆干等。烤面食串则有馒头片、面包片等。除了这些常见的串类，东北烧烤还有许多特色串类，如烤蚕蛹、烤腰子、烤大蒜、烤猪皮、烤牛肚等。

在东北，烧烤不仅仅是一种美食，更是一种文化。每一种串类都有其独特的风味和制作方法，其中烤肉串以其鲜嫩多汁、香气四溢著称。烤鱼串则以其鲜美、肉质细嫩、口感鲜美而受到喜爱。烤虾串则以其鲜香、肉质鲜美、口感弹牙而受到追捧。烤蟹串以其鲜美、肉质鲜嫩、口感独特而受到青睐。烤蔬菜串则以其清新、口感脆嫩、健康营养而受到推崇。烤内脏串则以其鲜美、口感独特、风味独特而受到欢迎。烤海鲜串则以其鲜美、口感独特、风味独特而受到追捧。烤鸡翅串则以其鲜美、口感酥脆、风味独特而受到喜爱。烤豆制品串则以其鲜美、口感独特、风味独特而受到推崇。烤面食串则以其鲜美、口感独特、风味独特而受到欢迎。除此之外，烤蚕蛹、烤腰子、烤大蒜、烤猪皮、烤牛肚等特色串类也各具风味，深受喜爱。