不锈钢炒锅相较于铁锅更为优越。

不锈钢炒锅的优点：

1. 耐用性：不锈钢材质具有很好的抗腐蚀性能，不容易生锈或受到其他外界环境的损害，因此使用寿命较长。

2. 安全性：与铁锅相比，不锈钢锅不含有可能对人体产生影响的化学物质，更为安全健康。

3. 易清洁：不锈钢锅表面光滑，不易残留食物残渣，清洁起来更为方便。

铁锅的优点：

1. 热的更快：铁具有良好的导热性，使得铁锅在加热时能够快速升温，适合爆炒类菜肴。

2. 富含铁元素：铁锅在使用过程中会释放一部分铁元素，对人体铁元素的补充有一定的帮助。

综合对比：

不锈钢锅与铁锅各有其独特的优点。不锈钢锅在耐用性、安全性和清洁方面表现更优秀，而铁锅在热传导性和铁元素补充方面有一定优势。选择哪种锅具，可以根据个人的需求和喜好来决定。如果追求锅具的长久使用、安全性能和清洁便捷，不锈钢炒锅是更好的选择；而如果注重爆炒类菜肴的烹饪和铁元素的补充，铁锅则更为合适。