开间和进深的确定方法分别是：开间是指房间两面墙之间的宽度，即房间内一面墙的定位轴线到另一面墙的定位轴线之间的实际距离；进深则是指建筑物纵深各间的长度，即同一直线上相邻两柱中心线间的水平距离。

开间是房间宽度的度量，它直接影响了房间的采光、通风以及空间布局。在测量开间时，需要准确找到房间内两侧墙体的定位轴线，并测量这两点之间的直线距离，这个距离即为房间的开间。开间的尺寸在设计上有一定的规定，普通住宅的开间一般不超过3.0至3.9米，砖混结构的房屋通常不超过3.3米。这样的设计有助于增强住宅结构的整体性和稳定性，同时也有利于抗震。

进深则是描述房间纵深长度的概念。在测量进深时，需要找到房间内同一直线上相邻两柱的中心线，并测量这两点之间的水平距离，这个距离即为房间的进深。进深的大小对房间的使用功能和舒适度有着重要影响。一般来说，住宅的进深需要限定在5米左右，以保证良好的自然采光和通风条件。如果进深过大，可能会导致房间内部采光不足，通风不畅，影响居住体验。

在住宅设计中，开间和进深的合理搭配非常重要。它们不仅决定了房间的空间布局和使用功能，还直接影响到住宅的采光、通风、保温、节能等方面。因此，在进行住宅设计时，需要根据实际情况和需求，合理确定开间和进深的尺寸，以创造舒适、健康的居住环境。