1. 口感差异：糯玉米和甜玉米的口感有显著区别。糯玉米含有高达70%~75%的淀粉，几乎没有支链淀粉，因此质地特别软糯，适合咀嚼能力较弱的人。而甜玉米含有较多的果糖、葡萄糖和蔗糖，糖分含量较高，吃起来味道甘甜。

2. 含水量差异：糯玉米和甜玉米的含水量也有所不同。即使是新鲜的糯玉米，含水量也相对较低，因为它含有较多的淀粉。相反，甜玉米含水量较高，新鲜甜玉米的水分含量可达40~50%，煮熟后会有更多汁液。

3. 保存时间差异：糯玉米和甜玉米在颜色和保存时间上也有区别。糯玉米通常呈白色，而甜玉米外表为黄色。在保存时间上，甜玉米保存时间较短，自然环境中不超过10天，而糯玉米可保存约20天。如果采用冷藏，糯玉米甚至可以保存一年或更久。

4. 煮制方法差异：糯玉米和甜玉米都可以煮熟食用，但煮制方法不同。糯玉米煮前需浸泡几小时，煮至软烂后蒸至水分蒸发，以获得更好的口感。甜玉米则适合连皮煮，这样可以保持其口感。