不应吃铁皮石斛的人有：

1. 脾胃虚寒的人。铁皮石斛是一种中药材，具有清热解毒、养阴生津的功效。但对于脾胃虚寒的人来说，摄入铁皮石斛可能加重脾胃虚寒症状，如腹泻、消化不良等。

2. 湿气重的人。铁皮石斛养阴功效显著，但对于体内湿气重的人来说并不适宜。湿气重的人常有水肿、胸闷等症状，吃铁皮石斛可能加重湿气，不利于健康。

3. 对铁皮石斛过敏的人。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、红疹等症状。此类人群应避免摄入含有铁皮石斛的食品或补品。

详细解释：

铁皮石斛是一种中药材，虽然具有多种健康功效，但并不适合所有人群。对于脾胃虚寒的人来说，他们的消化系统较为敏感，摄入铁皮石斛可能刺激胃肠道，加重腹泻、消化不良等症状。

此外，湿气重的人体内湿气已经较多，表现为水肿、胸闷等。铁皮石斛虽然具有养阴功效，但对于湿气重的人来说并不适宜，可能会加重湿气症状，不利于健康。

另外，每个人的体质不同，有些人可能对铁皮石斛中的某些成分过敏。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、红疹等，此类人群应避免摄入含有铁皮石斛的食品或补品。

因此，在选择使用铁皮石斛前，建议了解自身身体状况和体质，如有疑虑，最好咨询医生或药师的建议。