鹅掌楸和胡桃木各有其优点，无法简单地判断哪个更好。

鹅掌楸的优缺点：

鹅掌楸是一种珍贵的木材，其优点在于纹理细腻、色泽深沉，具有极高的观赏价值。其硬度较高，耐磨、耐腐蚀，适用于制作高档家具、地板等。此外，鹅掌楸还具有抗菌、防虫蛀的特性，能够长期保持木材的完好。

然而，鹅掌楸也有一些缺点。由于其纹理独特，加工难度较大，需要专业的工匠才能精确处理。同时，鹅掌楸资源相对稀少，价格较高。

胡桃木的优缺点：

胡桃木也是一种优质的木材，其优点在于质地坚硬、重量适中，具有良好的抗压性和抗震性。胡桃木的纹理美观，色泽温暖，能够为家居带来一种温馨的感觉。此外，胡桃木还具有较强的耐腐蚀性，适用于户外使用。

胡桃木的缺点在于其生长周期较长，资源相对有限。同时，胡桃木对加工技术要求较高，需要专业的工艺师进行精细处理。

综合比较：

鹅掌楸和胡桃木都是高质量的木材，各有其独特的优点。选择哪种木材更好，取决于具体的使用场景和个人需求。如果需要一种观赏性强、硬度高、耐磨、耐腐蚀的木材，鹅掌楸是一个不错的选择。如果需要一种质地坚硬、重量适中、耐腐蚀性强的木材，胡桃木则更为合适。在选择时，还需考虑预算和工艺要求等因素。总的来说，两种木材都是优秀的选择，关键在于根据具体情况进行权衡。